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卤水肉怎么制作才好吃

日期:2018-12-3(原创文章,禁止转载)

在家得要有个拿手好菜好能够镇得住场子!亲朋好友来了你家做客吃饭,看了你的这一手好菜你才不会丢脸不是?今天就来教大家做一道家常小菜,卤水肉的制作方法!准备一大条猪肉,选材是西宁市城东区哪里能治疗母猪疯五花肉,将五花肉洗干净,切成一块块的,记住!不是一片片的!因为是焖煮,一片片的话很容易会化了!

卤水肉需要配料比例为猪肉 5公斤,食盐100克,酱油250克,白糖50克,白酒15克,味精10克,姜25克,桂皮20克,茴香10克,陈皮10克,丁香5克 ,草果10克,三奈15克,花椒10克,香草10克。

制作方法为:腌制主要是把盐在原料肉上擦抹均匀,放商水县癫痫病医院排行榜在盆内腌制4-24小时,糖水:把50克白糖刚好溶解,不见颗粒为止

配制卤汁(初卤)是用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁息烽县癫痫医院治疗哪里好香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。

加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒,烧开,然后停火,加味精搅拌。调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾。

老卤调配是补加香料、补汤和水,小火煮30分钟。

卤制则将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。在煮的过程中,炒糖色加入锅内,颜色深浅看你炒糖色的火候。

另外五香卤肉的做法: 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成云南省母猪疯门诊哪家医院好三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开即可。

开锅煮水至沸腾后放入配料,小花椒,小米椒,香菇,八角,茴香,酱油,盐,由于五花肉自身可以生成猪油所以不用加油,煮了大概5分钟左右加入玉米,玉米要先切成一块块的,一节大概4厘米左右为最佳!再过去10分钟便可以加入我们的五花肉了,焖煮20分钟左右,卤水肉制作便完成了!

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